Zavádzacia cena — len dnes

📄 Digitálna kniha vo formáte PDF · čítajte v telefóne alebo si ju vytlačte

HACCP a hygiena potravín v obrázkoch: od príjmu tovaru po výdaj, podľa nariadenia 852/2004 Jedna téma na každej strane

7 princípov HACCP, príjem tovaru, teploty skladovania, čisté a nečisté úseky, tepelná úprava a schladenie, teplý výdaj, 14 alergénov a doklady pre kontrolu. Každá téma má svoju stranu: najprv obrázok, potom to, čo si treba zapamätať. 64 ilustrovaných strán.

CHCEM KNIHU AJ 2 DARČEKY

🔒 Bezpečná platba · PDF e-mailom · Záruka 30 dní

Každá téma má svoju stranuKaždé pravidlo a každá teplota nakreslené, s vysvetlením vedľa
64 ilustrovaných strán8 častí, od základov hygieny potravín po kontrolný zoznam na každý deň
Aktuálne zdrojeNariadenie (ES) č. 852/2004, nariadenie (EÚ) č. 1169/2011 a zákon č. 355/2007 Z. z.
PDF e-mailomFormát

Pozrite Sa Do Knihy

Každá strana má veľký obrázok a rámček s teplotami, krokmi a pravidlami, ktoré treba vedieť:

HACCP podľa čl. 5 nariadenia (ES) č. 852/2004: príjem, sklad, príprava, výdaj
HACCP podľa čl. 5 nariadenia (ES) č. 852/2004: príjem, sklad, príprava, výdaj
Tabuľka krok – nebezpečenstvo – príčina na bryndzových haluškách
Tabuľka krok – nebezpečenstvo – príčina na bryndzových haluškách
Príjem tovaru v 5 krokoch: teplota → obal → dátum → označenie → dodací list.
Príjem tovaru v 5 krokoch: teplota → obal → dátum → označenie → dodací list.
Suchý max. 70 % vlhkosti · chladný 8 – 10 °C · chladený 2 – 6 °C · mraziarenský −18 °C a menej
Suchý max. 70 % vlhkosti · chladný 8 – 10 °C · chladený 2 – 6 °C · mraziarenský −18 °C a menej
Od príjmu po výdaj jedným smerom; drez na suroviny 45 °C, svetlo 500 lx.
Od príjmu po výdaj jedným smerom; drez na suroviny 45 °C, svetlo 500 lx.
Teplý výdaj: hutné jedlá ≥ 60 °C, tekuté ≥ 65 °C, podávať do 4 hodín.
Teplý výdaj: hutné jedlá ≥ 60 °C, tekuté ≥ 65 °C, podávať do 4 hodín.
14 alergénov podľa prílohy II nariadenia 1169/2011, každý s číslom a ikonou
14 alergénov podľa prílohy II nariadenia 1169/2011, každý s číslom a ikonou
Plán HACCP, osvedčenia, teploty, sanitácia, vzorky, alergény: 6 dokladov na odškrtnutie.
Plán HACCP, osvedčenia, teploty, sanitácia, vzorky, alergény: 6 dokladov na odškrtnutie.

Posuňte a uvidíte ďalšie →

Sú to skutočné stránky z knihy. Obsah je kompletný: 8 častí a 60 tém.

Problém nie ste vy. Problém je v tom, ako vám to vysvetlili.

Je pondelok ráno, pri zadných dverách stojí dodávka a vodič vám podáva dodací list. Máte tovar prevziať a podpísať, ale neviete, čo skontrolovať ako prvé.

Príjem tovaru ste v skriptách čítali. Lenže tam sú teploty, obaly, dátumy a doklady pomiešané v dlhých odsekoch. Keď vodič čaká, z odsekov si nevybavíte nič.

Príjem tovaru v 5 krokoch: teplota → obal → dátum → označenie → dodací list.

V knihe HACCP v obrázkoch je príjem tovaru jedna strana: päť krokov nakreslených za sebou. Teplota → obal → dátum → označenie → dodací list. Pri každom kroku vidíte, čo pozrieť a kedy tovar vrátiť.

Svoju stranu má aj nebezpečná zóna teplôt, poradie v chladničke, rýchle schladenie, teplý výdaj a 14 alergénov.

Pri ďalšej dodávke prejdete päť krokov v rovnakom poradí a podpíšete, až keď je všetko v poriadku. Bez listovania v skriptách.

POROVNAJTE SAMI

Rovnaká téma, dva spôsoby, ako sa ju naučiť

NAMIESTO TOHO
  • Skriptá: riadok za riadkom
  • Analýza nebezpečenstiev vysvetlená len slovami
  • Na skúšku idete s otáznikmi
Analýza nebezpečenstiev predstavuje prvý z princípov systému HACCP v zmysle článku 5 nariadenia (ES) č. 852/2004 a spočíva v systematickej identifikácii všetkých biologických, chemických a fyzikálnych nebezpečenstiev, ktoré sa môžu vyskytnúť v jednotlivých krokoch procesu, počnúc príjmom surovín až po výdaj pokrmu spotrebiteľovi, pričom prevádzkovateľ je povinný pri každom identifikovanom nebezpečenstve posúdiť pravdepodobnosť jeho výskytu a závažnosť následkov, určiť príčiny, ktoré môžu viesť k jeho vzniku, a stanoviť preventívne opatrenia na jeho odstránenie alebo zníženie na prijateľnú úroveň.
ZVOĽTE TOTO
  • Analýza nebezpečenstiev v jednej tabuľke
  • Krok, nebezpečenstvo a príčina v rámčeku
  • Pozriete sa a rozumiete
Tabuľka krok – nebezpečenstvo – príčina na bryndzových haluškách
OBSAH

Pozrite si obsah: 8 častí a 60 tém

Základy hygieny, 7 princípov HACCP, príjem tovaru, skladovanie, príprava a tepelná úprava, výdaj a zvyšky, alergény a sanitácia a nakoniec príprava na skúšku a kontrolu: 64 strán, všetky ilustrované.

IZáklady hygieny potravín · str. 5-11
  1. Čo je HACCP a prečo ho máte v prevádzke
  2. Kto vás kontroluje: RÚVZ alebo RVPS
  3. Skúška odbornej spôsobilosti na RÚVZ
  4. Tri nebezpečenstvá: biologické, chemické, fyzikálne
  5. Nebezpečná zóna teplôt: 5 °C až 60 °C
  6. Krížová kontaminácia: tri cesty
  7. Osobná hygiena personálu
II7 princípov HACCP · str. 12-19
  1. Princíp 1: Analýza nebezpečenstiev
  2. Princíp 2: Kritické kontrolné body (CCP)
  3. Princíp 3: Kritické limity
  4. Princíp 4: Monitorovanie
  5. Princíp 5: Nápravné opatrenia
  6. Princíp 6: Overovanie
  7. Princíp 7: Dokumentácia a záznamy
  8. 7 princípov na jednej strane
IIIPríjem tovaru · str. 20-25
  1. Príjem tovaru: čo skontrolovať za 2 minúty
  2. Teploty pri príjme
  3. Dátum spotreby a dátum minimálnej trvanlivosti
  4. Označenie a identifikačná značka
  5. Kedy tovar vrátiť
  6. Vajcia a bryndza pri príjme
IVSkladovanie · str. 26-33
  1. Všetky teploty skladovania v jednej tabuľke
  2. Poradie v chladničke: zhora nadol
  3. FIFO a FEFO
  4. Označovanie vlastných polotovarov
  5. Mrazenie a rozmrazovanie
  6. Suchý sklad
  7. Čistiace prostriedky oddelene
  8. Záznam teplôt chladničiek
VPríprava a tepelná úprava · str. 34-42
  1. Čisté a nečisté úseky v kuchyni
  2. Farebné doštičky a nože
  3. Umývanie zeleniny a ovocia
  4. Tepelná úprava: teplota v jadre
  5. Vajcia a majonéza
  6. Rýchle schladenie uvareného jedla
  7. Ohrev: nie je to isté ako prihriatie
  8. Fritovací olej
  9. Pekáreň a cukráreň: krémy a plnky
VIVýdaj, servis a zvyšky · str. 43-48
  1. Udržiavanie teplých jedál
  2. Studené jedlá vo výdaji
  3. Hygiena pri výdaji
  4. Rozvoz a jedlo so sebou
  5. Zvyšky jedál: čo sa smie a čo nie
  6. Odpad a vedľajšie živočíšne produkty
VIIAlergény, sanitácia a škodcovia · str. 49-56
  1. 14 alergénov v jednej tabuľke
  2. Kde sa alergény skrývajú v slovenskej kuchyni
  3. Informácia o alergénoch pre hosťa
  4. Krížový kontakt s alergénmi
  5. Čistenie verzus dezinfekcia
  6. Sanitačný plán
  7. Umývanie riadu
  8. Škodcovia: prevencia, monitoring, DDD
VIIIPred skúškou a pred kontrolou · str. 57-64
  1. Čo si pýta kontrola: doklady
  2. Prechádzka kontrolóra kuchyňou
  3. Najčastejšie chyby pri kontrolách
  4. Všetky teploty na jednej strane
  5. Pojmy, ktoré si treba vedieť vysvetliť
  6. Ako sa pripraviť na skúšku na RÚVZ
  7. Cesta potraviny: bryndzové halušky od príjmu po tanier
  8. Kontrolný zoznam na každý deň

Jedna Strana, Jedna Téma, Všetko Jasné

Skúste si to predstaviť takto:

Je 14:00, kapustnica je dovarená a má ísť do chladničky na zajtra. Musíte vedieť, za ako dlho ju schladiť a na koľko stupňov.

V knihe otvoríte stranu o rýchlom schladení a vidíte hrniec, teplomer a čas nakreslené za sebou. Čísla máte v rámčeku vedľa obrázka.

Od príjmu po výdaj jedným smerom; drez na suroviny 45 °C, svetlo 500 lx.

To isté platí pre príjem tovaru, poradie v chladničke, teplý výdaj, 14 alergénov a doklady pre kontrolu: každá téma má svoju stranu.

HACCP v obrázkoch má 8 častí a 60 tém, všetky nakreslené, a na konci cestu bryndzových halušiek od príjmu po tanier a kontrolný zoznam na každý deň.

Čo vidíte nakreslené, nemusíte sa učiť naspamäť.

Čo Nájdete V „HACCP v obrázkoch“:

Istr. 5-11

Základy hygieny potravín

Čo je HACCP, kto vás kontroluje (RÚVZ alebo RVPS), skúška odbornej spôsobilosti, tri nebezpečenstvá, nebezpečná zóna teplôt, krížová kontaminácia a osobná hygiena.

IIstr. 12-19

7 princípov HACCP

Všetkých 7 princípov, každý na vlastnej strane: od analýzy nebezpečenstiev a kritických bodov po nápravné opatrenia a záznamy, a nakoniec všetky na jednej strane.

IIIstr. 20-25

Príjem tovaru

Čo skontrolovať pri príjme, teploty, dátum spotreby a dátum minimálnej trvanlivosti, identifikačná značka, kedy tovar vrátiť, vajcia a bryndza.

IVstr. 26-33

Skladovanie

Teploty skladovania v jednej tabuľke, poradie v chladničke, FIFO a FEFO, označovanie polotovarov, mrazenie a rozmrazovanie, suchý sklad, čistiace prostriedky a záznam teplôt.

Vstr. 34-42

Príprava a tepelná úprava

Čisté a nečisté úseky, farebné doštičky a nože, umývanie zeleniny, teplota v jadre, vajcia a majonéza, schladenie, ohrev, fritovací olej, krémy a plnky.

VIstr. 43-48

Výdaj, servis a zvyšky

Teplé a studené jedlá vo výdaji, hygiena pri výdaji, rozvoz a jedlo so sebou, zvyšky jedál, odpad a vedľajšie živočíšne produkty.

VIIstr. 49-56

Alergény, sanitácia a škodcovia

14 alergénov v jednej tabuľke, kde sa skrývajú v slovenskej kuchyni, informácia pre hosťa, krížový kontakt, čistenie a dezinfekcia, sanitačný plán, umývanie riadu a škodcovia.

VIIIstr. 57-64

Pred skúškou a pred kontrolou

Doklady pre kontrolu, prechádzka kontrolóra kuchyňou, najčastejšie chyby, všetky teploty na jednej strane, pojmy, príprava na skúšku, bryndzové halušky od príjmu po tanier a denný kontrolný zoznam.

Na konci knihy: Všetky teploty na jednej strane, cesta bryndzových halušiek od príjmu po tanier a kontrolný zoznam na každý deň.

UKÁŽTE MI, ČO JE VNÚTRI

Navyše: 2 Knihy Zadarmo

Tlačivá HACCP na vytlačenie

BONUS 1: „Tlačivá HACCP na vytlačenie“

Samostatná hodnota: 17,90 US$

Záznamy teplôt, príjmu tovaru a sanitácie máte pripravené na vytlačenie. Vyplníte ich a máte ich po ruke, keď príde kontrola.

Karty 14 alergénov

BONUS 2: „Karty 14 alergénov“

Samostatná hodnota: 14,90 US$

Každý zo 14 alergénov je nakreslený na vlastnej karte: kde sa skrýva a ako zabrániť krížovému kontaktu. Vytlačíte si ich a zopakujete pri každej zmene menu.

HACCP v obrázkoch a k Tomu 2 Knihy Zadarmo

  • HACCP v obrázkoch: 64 ilustrovaných strán63 US$
  • BONUS 1: Tlačivá HACCP na vytlačenie17,90 US$
  • BONUS 2: Karty 14 alergénov14,90 US$
  • PDF vo vysokom rozlíšení na tlačV cene
Celková hodnota 95,80 US$
VAŠA CENA:
27 US$
UŠETRÍTE 68,80 US$
ÁNO, CHCEM TO ZA 27 US$

📄 Je to digitálna kniha vo formáte PDF: príde Vám e-mailom, nič sa neposiela v papierovej podobe.

Bezpečný nákupŠifrovaná platbaZáruka 30 dní

PDF e-mailom: Pošleme Vám e-mailom „HACCP v obrázkoch“ v PDF a k tomu obe knihy zadarmo. Platíte raz: žiadne splátky ani poplatky navyše.

Pre Koho Je Táto Kniha

Učíte sa na odbornú spôsobilosť

Učíte sa na odbornú spôsobilosť

Celú cestu potraviny máte v rovnakom poradí: príjem, sklad, príprava, výdaj. Každá téma je jedna strana, takže viete, kde ste skončili.

Skúška na RÚVZ sa blíži

Skúška na RÚVZ sa blíži

Všetky teploty na jednej strane, 7 princípov HACCP na jednej strane a pojmy, ktoré si treba vedieť vysvetliť. Zopakujete si to večer, kým idete spať.

Už varíte alebo vediete prevádzku

Už varíte alebo vediete prevádzku

Vytlačíte si to, čo potrebujete, a máte to v kuchyni po ruke: príjem tovaru, teploty, alergény a doklady, ktoré si pýta kontrola.

Všetko, Čo Dnes Dostanete

95,80 US$27 US$
ÁNO, CHCEM TO ZA 27 US$

📄 Je to digitálna kniha vo formáte PDF: príde Vám e-mailom, nič sa neposiela v papierovej podobe.

30DNÍ
ZÁRUKY

Záruka 30 Dní

Vyskúšajte „HACCP v obrázkoch“ aj s knihami zadarmo: máte na to 30 dní.

Vrátime Vám všetko, ak sa súbor neotvorí, kniha nie je taká, akú vidíte tu, platba prebehla dvakrát alebo e-mail nepríde. Stačí nám napísať.

Platíte iba raz. Žiadne predplatné.

Časté Otázky

Je to pre mňa, ak už roky varím?

Áno. Kniha nevysvetľuje varenie, ale pravidlá hygieny v poradí, v akom ich robíte v kuchyni: príjem, sklad, príprava, výdaj. Hodí sa na skúšku aj pred kontrolou.

Odkiaľ pochádza obsah?

Z nariadenia (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín, nariadenia (EÚ) č. 1169/2011 o alergénoch, zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách a zákona č. 355/2007 Z. z. s jeho vykonávacími predpismi. Nie je to preklad: kontrolu robí RÚVZ alebo RVPS, jedlá sú slovenské (halušky, kapustnica, buchty) a teploty sú tie, ktoré platia na Slovensku.

Je to oficiálny materiál?

Nie. Je to ilustrovaný študijný materiál. Nevydal ho RÚVZ, ŠVPS ani žiadny iný úrad a nedostanete s ním osvedčenie: osvedčenie o odbornej spôsobilosti vydáva RÚVZ po úspešnej skúške.

Nahrádza kurz alebo školenie?

Nie. Pomáha vám zopakovať si učivo a mať pravidlá po ruke. Kurz, skúšku odbornej spôsobilosti ani plán HACCP vašej prevádzky nenahrádza.

Sú cvičné otázky tie zo skúšky?

Nie. Cvičné otázky sú doplnok, ktorý si môžete pridať pri platbe. Sú napísané pre tento materiál a nie sú oficiálnymi otázkami žiadnej skúšky.

Ako mi to príde?

Knihu aj 2 darčeky dostanete v PDF e-mailom, na adresu, ktorú zadáte pri platbe.

Musím platiť každý mesiac?

Nie. Zaplatíte raz a PDF vám zostanú.

Môžem ju mať v papierovej podobe?

Áno. PDF si vytlačíte doma alebo v kopírovacom centre a v kuchyni ho máte po ruke.

Ako môžem zaplatiť?

Kartou, Apple Pay alebo Google Pay. Platba je zabezpečená a karta musí mať povolené platby na internete.

Ako funguje vrátenie peňazí?

Máte 30 dní. Vrátime Vám všetko, ak sa súbor neotvorí, kniha nie je taká, akú vidíte na tejto stránke, platba prebehla dvakrát alebo e-mail nepríde: stačí nám napísať.

Kým Túto Stránku Zavriete

Koniec čítania dokola, z ktorého nič nezostane.

Príjem tovaru, teploty aj alergény vidíte nakreslené.

Na skúšku aj na kontrolu idete s tým, že viete, kde čo je.

S obrázkami sa učí rýchlejšie.

Kniha je hneď nižšie.

Jednorazová platba: 27 US$ · Záruka: 30 dní · PDF e-mailom

ÁNO, CHCEM TO ZA 27 US$

📄 Je to digitálna kniha vo formáte PDF: príde Vám e-mailom, nič sa neposiela v papierovej podobe.